SALVIA OFFICINALIS 'PURPURASCENS'

Oui. Le feuillage aromatique s'utilise de la même manière que celui de la sauge officinale ordinaire. La saveur prononcée et herbacée accompagne notamment la viande, les pommes de terre, les sauces et les plats méditerranéens. Les jeunes feuilles sont généralement plus tendres que les feuilles plus âgées. Récoltez de préférence des pousses sèches et saines et ne prélevez pas trop de feuillage en une fois, afin que la plante conserve suffisamment de vigueur. Utilisez la sauge avec mesure, car l'arôme devient vite dominant.

La couleur du feuillage varie selon la saison, l'âge des feuilles et la quantité de lumière. Les jeunes pousses montrent généralement les teintes pourpres les plus marquées, tandis que le feuillage plus âgé peut devenir progressivement plus gris-vert. En plein soleil, la coloration pourpre reste habituellement plus nette qu'à un emplacement ombragé. Une couleur estivale plus verte ne signifie donc pas nécessairement que la plante pousse mal. Une taille légère et régulière stimule de nouvelles pousses au feuillage plus intensément coloré.

Salvia officinalis 'Purpurascens' peut hiverner dehors en Belgique lorsqu'elle est plantée au soleil, à l'abri et surtout bien drainée. L'humidité hivernale représente généralement un risque plus grand que le froid sec. En sol lourd ou mal drainé, les racines et la base ligneuse de la plante peuvent être endommagées. Pendant les hivers doux, une partie du feuillage reste présente ; des gelées plus fortes peuvent endommager le feuillage et les rameaux. Un sol aéré et une protection contre le vent froid et humide augmentent les chances d'un bon hivernage.

Taillez la sauge à feuillage pourpre au printemps, lorsque la nouvelle croissance devient visible à la base et sur les rameaux. Supprimez les extrémités abîmées et raccourcissez légèrement les autres pousses pour garder la plante compacte. Ne taillez pas loin dans le vieux bois nu dépourvu de bourgeons visibles, car la sauge y repart de manière moins fiable. Les tiges florales défleuries peuvent être supprimées après l'été. Une taille légère et régulière limite la lignification et stimule un feuillage jeune et aromatique.

Oui. Utilisez un pot avec de larges trous d'évacuation et un substrat aéré dans lequel l'excès d'eau s'infiltre rapidement. Placez la plante en plein soleil et n'arrosez à nouveau que lorsque la couche supérieure du sol a séché. En hiver, ne laissez pas le pot longtemps dans une soucoupe remplie d'eau. Les plantes en pot sont plus sensibles au gel que les exemplaires en pleine terre. Placez donc le pot à l'abri en cas de fortes gelées et évitez que la motte reste complètement détrempée.