Feuillage bleu-vert et floraison blanche
Le chou marin (Crambe maritima) forme une touffe robuste aux grandes feuilles ondulées. Leur couleur bleu-vert et leur surface cireuse sont caractéristiques de cette plante littorale. En hiver, le feuillage dépérit ; à partir de la racine persistante, la plante redémarre au printemps.
De mai à juillet apparaissent des tiges florales ramifiées portant de nombreuses petites fleurs blanches. Pendant la floraison, la plante atteint généralement une hauteur d'environ 50 à 100 cm.
Emplacement et sol
Crambe maritima pousse le mieux en plein soleil et dans un sol profond et bien drainant. Les sols sableux, pierreux et limoneux conviennent pour autant que l'excès d'eau puisse s'infiltrer rapidement. L'humidité stagnante autour du collet peut surtout provoquer des pertes pendant l'hiver.
La plante supporte le vent et l'air marin salé et s'intègre donc bien dans un jardin littoral ensoleillé. Le chou marin est également utilisable à l'intérieur des terres, de préférence à un endroit ouvert où le sol ne reste pas longtemps humide. Une fois installé, son enracinement profond peut compenser une sécheresse temporaire, mais une chaleur prolongée et un dessèchement complet sont moins favorables.
Jeunes pousses comestibles
Le chou marin est aussi un légume vivace. Les jeunes pousses printanières peuvent être blanchies puis préparées comme légume. Récoltez de préférence uniquement sur des plantes bien développées, afin qu'il reste suffisamment de feuillage pour reconstituer les réserves racinaires.
